做餐饮加盟店面了解顾客需求的方法有哪些?

每一个做餐饮加盟店面的人都知道,客流量是非常重要的,但其实引流是很简单的,花钱就能办到,能花钱的事情,都不是事。而留住顾客,则不是花钱就能解决的。你的口味好不好,或者说你的产品好不好,你说了不算。只有顾客说了才算。所以了解顾客的需求就是非常重要的。那么大家一定很想知道,做餐饮加盟店面了解顾客需求的方法有哪些?接下来小编就来给大家解释一下。

一、观察

作为老板,你待在店里需要做的事情,就是观察顾客。看他们从进店到离开的整个流程中都遇到过哪些问题。在哪些环节出现了异常的表现。

比如说,在顾客落座点菜的时候,他们在哪些地方犹豫了,又因为什么摇摆不定,不确定选这个还是选那个。是选择太多,还是菜品相近,还是菜单的设计不合理?是不是可以推出不用烧脑的小套餐供顾客选择?这些细节都是你需要用心去观察,才能发现其中的问题。

二、问询

问询,并非是很有效的手段,只有在顾客遇到了具体的问题时,大概率才能获得有价值的回答。因为大多数时间,顾客可能都不知道自己需要什么,或者他给出的答案,只是他设想的一种情况,当你把他描述的产品摆在他面前的时候,很可能他会说,不是这样的。

所以在问询的时候,千万不要用“如果我这样,你会不会那样”这样的句式提问。这种已经限定了条件的提问,大概率得不到有效的信息。

三、亲身体验

亲身体验这一招,是研究顾客中重要的一环。这就把你变成了顾客,去体验整个流程,去感受哪里有问题。作为经营者,如果你没有和顾客一样的亲身体验,你几乎不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。

比如基础的桌面地面卫生,环境噪音,有无异味,排队等餐的体验等等,没有亲历,就没有发言权,就更谈不上了解自己。通过观察,问询,及亲身体验之后,一定能找到很多问题,那么下一步,就需要将这些问题标准化,制定相关的标准和原则。

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