高价位餐饮比低价位容易成功(下)

五.设法取得独特的优势
 
餐饮企业取得竞争优势的三个要素:掌握特殊的材料、特殊的技术和特殊的人才.
 
六.要建立稳固的干部班底
 
经营餐饮业获得成功的人要有一个认识:你的餐厅能赚钱,不是因为你有钱投资,也不是因为你有超人一等的经营能力,是你用了一帮有才华又忠心的干部。他们努力不懈地工作,从而提高顾客用餐的价值感,才使你得以享受成功的果实。
 
七.提高顾客用餐的价值感
 
在市场竞争日益激烈的环境下,餐饮业者想在其他方面超越同行需要在价值感上出类拔萃,并提出了提高价值感的路径,包括:如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值,如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备受尊重的感觉等。
 
八.规模小比规模大容易赚钱
 
目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况,也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客,靠的往往是供餐的内容和品质,而与场地大小、座位多寡关系甚微。
 
事实上,七八十个座位的小型餐厅只要制作水准高,卖的菜肴有特色,很容易成为餐餐有人预约订位或排队候位的名餐厅。一旦达到高翻台率,维持可观的座位/小时营业额,小餐厅一样可以创造中、大型餐厅的销售业绩,获得很大的利润。
 
九.掌握吸引多的顾客上门技巧
 
有一个因素值得餐饮业者重视,那就是吸引顾客上门是要讲究技巧的。顾客想要用餐的时候,他可以考虑甲餐厅,也可以选择乙餐厅,并没有确切的定性。在考量完餐厅的各项条件之后,促使他做出决定的,往往是这家餐厅对他的吸引力。再好的餐厅不能挥发足够的吸引力,争取客人也会觉得吃力。条件够的餐厅若是掌握住吸引顾客上门的技巧,则可轻松保持营业的盛况。在同一个时段,同一个路段,条件差不多的餐厅,为什么有的能做到客流如潮,有的总是冷冷清清?差别就在谁懂得主动吸引客人,谁只是被动等客人来选择它而已。
 
餐饮业建立顾客基础,有三个阶段的工作要做:一阶段,是如何吸引新顾客上门;二个阶段,是如何使上门的顾客变成经常性消费的老主顾;而第三个阶段,则是如何确保这些老主顾不被同业挖走。许多经营者认为,开餐厅只要货真价实、重叟无欺,客人就应该经常自动上门,业者无须重视行销技巧。别不知在目前这个竞争爆炸、行销挂帅的时代,光靠货真价实、重叟无欺已无法制胜市场。某些科学化、动态化的行销技巧,是不可忽略的。

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