高价位餐饮比低价位容易成功(上)

一.高价位比低价位容易成功
 
对餐饮业了解不深的人,都以为消费额愈低的餐厅越好经营。因为它的客源广,上门来的客人对供餐和服务不会有太高的要求。只要餐厅地点选得不错,卖的又是接受的食物,这种餐厅一定生意很好,能够赚大钱。
 
采用低价位迎合广泛的客源,在原理上是完全有道理的。但我们只要用心观察一下自己四周,在方圆1千米之内,开得多的是哪种餐厅?不正是这种低价位的大吗?它的比例很可能占到一个社区所有餐厅总数的九成以上,如此一来,低价位餐厅面临的竞争压力就是中、高价位餐厅的好几倍。而且它惟一的经营优势“便宜”,无形中也被其他竞争者完全抵消了。除非不惜血本,不计盈亏,把卖价压得比别人更低,否则低价位餐厅并不如外人想象中那样好经营。
 
二.口味愈单一愈受欢迎
 
在客人对品质的要求愈来愈高并逐渐走向分众化的时代里,卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。菜肴选择性不多但道道都是精品,口味保持单一而且是厨师专长的呈现,这种餐厅必能广结四方知味食客,成为市场上叫好又叫座的大赢家。
 
三.多角化经营多方面获利
 
抵御成本走高的冲击,设法多元化开辟财源,多方面争取利润的利器。
 
餐饮业做的是定点、定时、定量的生意。餐厅地点在哪生意就只能做到哪,无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞,顾客无法上门,你就做不成这笔生意,这叫做定点。一天营业时间6小时,不是你想延长便能延长。生意好好坏坏,只有把握分分秒秒才能创造收益,这叫做定时。现场座位有多少是多少,一客满来的人只有排队等候或转往别处,没法增加营业收入,就算当天顾客川流不息,座位一空出来便有人坐下,从来没有闲着,餐厅库存的材料一旦消耗完毕,营业照旧得告一段落,这就是定量。在高房租、高人工费用、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者,比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实,因此他们很会利用多角化的经营,突破餐饮业定时、定点、定量的限制,为自己创造的获利。
 
四.要注重开发新的客源
 
新老顾客市场的开发的规律,即,开一家历久不衰、持续经营的餐厅,可以发现他们老主顾与新客人的比例,大约都维持在6:4比。六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销,四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。
 
经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步,不可甘于落伍守旧。抓住老顾客很重要,但不能靠一成不变做情感召唤。餐厅每一两年应该做布局的改换,大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整,小至餐具、菜单、制服、桌布的更新,让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此,新的客源接续不断被吸引上门,餐厅才有可可大可久的旺盛生机。
 

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