餐饮业转型回归理性发展“新常态”

2014年,餐饮业呈现曲折前行的态势。在8月跌至谷底后,又在第四季度止跌回升,回归理性发展“新常态”。业内预计,2015年餐饮业将坚持“两条腿”走路:在国内走大众化路线的同时,开拓海外市场。
 
国家统计局数据显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元,同比增长2.2%,增速由负转正,比上年大幅增长4个百分点。
 
中国烹饪协会的报告显示,受“八项规定”出台和经济放缓等因素影响,近几年中国餐饮行业市场结构和商业模式都发生了深层次的变化,走可持续发展道路成为餐饮行业健康发展的好选择。众多餐饮企业转变经营策略,开发大众化餐饮。产业组织呈现小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化的“三小三大”新特征。
 
政府和行业协会也积极推动餐饮大众化转型。2014年6月,商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》,提出五年内力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重提高到85%以上。近日,由中国烹饪协会和中信泰富联手打造的中国“大众营养美食示范区”项目正式在海南省万宁市神州半岛启动。双方将因地制宜地整合资源,向当地居民提供便利快捷、营养卫生、、经济实惠的现代餐饮服务。
 
与此同时,经过多年积淀,许多餐饮企业也尝试“走出去”寻找新的市场空间。
 
英国亚洲餐饮协会副会长华炜在日前召开的“2015中餐国际化发展论坛”上介绍说,中餐在英国有很大的市场空间。以伦敦为例,伦敦收入和消费水平居欧洲首位,高于法国和德国,但迄今为止,几乎没有知名的中餐连锁品牌,英国中餐市场还是一片没有开发的处女地。
 
中国烹饪协会会长姜俊贤表示,2015年餐饮业将进入新的发展状态,餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体,新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展,拉动投资大量增加,预计全年行业规模将向3万亿元迈进。  

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